Le bison, viande maigre d’exception

Encore méconnu, le bison séduit les amateurs de viande rouge en quête de goût et de légèreté. Sa chair dense et savoureuse rappelle le bœuf, en plus fin et plus racé.

Un profil remarquable

Le bison est une viande naturellement maigre et riche en protéines, souvent issue d’animaux élevés en plein air et nourris à l’herbe. Moins grasse que le bœuf, elle offre un goût prononcé, légèrement sucré, sans lourdeur. C’est une excellente porte d’entrée pour redécouvrir la viande rouge autrement.

Une cuisson courte et maîtrisée

Parce qu’il est maigre, le bison se cuit vite et à feu vif. On vise saignant à à point : au-delà, la viande se dessèche. Sortez-la à température ambiante, saisissez fort, puis laissez reposer. La règle d’or : mieux vaut légèrement sous-cuire que trop cuire.

Quels morceaux choisir

• Steak et faux-filet : pour la poêle ou la grille, saignants.
• Rôti : cuisson douce au four, bien surveillée au thermomètre.
• Haché : des burgers d’une intensité surprenante.

À retenir

Viande maigre, goût franc, cuisson courte : le bison récompense les cuisiniers attentifs. Servi rosé avec une purée rustique ou des légumes racines rôtis, il fait sensation à table. Nos pièces de bison proviennent d’élevages sélectionnés et vous arrivent au frais, prêtes à cuisiner.