Conserver la viande au congélateur

Bien congelée, la viande conserve saveur et qualités pendant des mois. Mal congelée, elle se dessèche et perd son goût. Quelques précautions font toute la différence.

Emballer sans air

L’ennemi du congélateur, c’est l’air : il provoque brûlures de froid et oxydation. Emballez chaque pièce hermétiquement, au plus près de la viande, dans un sac de congélation ou sous vide. Chassez l’air au maximum et n’hésitez pas à doubler l’emballage pour les longues durées.

Respecter les durées

• Viande rouge en morceaux : jusqu’à 10 à 12 mois.
• Viande hachée : 3 mois, car sa grande surface s’oxyde vite.
• Volaille : 9 mois environ ; charcuterie : 1 à 2 mois.

Notez toujours la date de congélation sur l’emballage : la mémoire joue des tours.

Décongeler en douceur

La décongélation se fait au réfrigérateur, lentement, jamais à température ambiante où les bactéries prolifèrent. Comptez une nuit pour un steak, 24 à 48 heures pour une grosse pièce. Une fois décongelée, la viande se cuisine dans les 24 heures et ne se recongèle pas crue.

À retenir

Emballage sans air, durées respectées, décongélation au frais : votre viande garde toute sa qualité. Congelez en portions adaptées à vos repas pour ne sortir que le nécessaire. Nos livraisons réfrigérées arrivent à cœur froid, prêtes à passer directement au congélateur si besoin.