Cuisiner le gibier
Le gibier incarne le goût sauvage par excellence. Cerf, chevreuil, sanglier : ces viandes puissantes et parfumées demandent un peu d’attention, pour un résultat spectaculaire.
Mariner pour attendrir et parfumer
Les viandes de gibier, plus fermes, gagnent à mariner quelques heures dans du vin rouge, des aromates (genièvre, laurier, thym) et un trait d’huile. La marinade attendrit les fibres, adoucit le goût sauvage et parfume la chair en profondeur. Épongez bien avant de cuire.
Choisir la bonne cuisson
Les morceaux nobles (filet de chevreuil, noisettes) se cuisent rapidement et rosés, à la poêle. Les morceaux à braiser (épaule, cuissot de sanglier) réclament au contraire une cuisson lente en cocotte, jusqu’à ce que la viande se détache. Chaque morceau a sa méthode.
Les bons accords
Le gibier adore les saveurs d’automne : champignons, châtaignes, purée de céleri, sauce grand veneur ou touche de fruits rouges. Un vin rouge charpenté complète l’ensemble à merveille.
À retenir
Marinade patiente, cuisson adaptée au morceau, accompagnements généreux : le gibier transforme un repas en festin. Sauvage sans être rustre, il séduit les palais curieux. Notre gibier, sélectionné avec soin, arrive découpé et prêt à cuisiner — laissez-vous tenter par une saison de saveurs.