Réussir sa volaille rôtie

Une volaille rôtie dorée et croustillante, à la chair fondante, reste un des grands plaisirs de la table. Le secret tient en quelques gestes bien connus des cuisiniers.

Préparer et assaisonner

Sortez la volaille à l’avance et séchez soigneusement la peau : c’est la clé du croustillant. Salez généreusement l’intérieur et l’extérieur, glissez du beurre, de l’ail et des herbes sous la peau et dans la cavité. Une volaille fermière, à la chair ferme, récompense toujours l’effort.

Maîtriser la cuisson

On démarre à four chaud pour colorer, puis on baisse pour cuire à cœur sans dessécher. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. La volaille est prête quand le jus qui s’écoule de la cuisse est clair, ou que le thermomètre indique 74 °C au plus épais.

Le repos et la découpe

Comme toute viande, la volaille a besoin de reposer une dizaine de minutes, couverte, avant la découpe. Les jus se répartissent et la chair reste moelleuse. Découpez ensuite cuisses, ailes et blancs, et nappez du jus récupéré.

À retenir

Peau bien sèche, assaisonnement généreux, cuisson en deux temps et repos avant découpe : votre volaille sera dorée dehors, fondante dedans. Poulet fermier, pintade ou chapon, le principe reste le même. Nos volailles fermières, élevées en liberté, sont prêtes à rôtir dès réception.